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    酱香型白酒有哪些分类？

    发布时间：2024-03-19 来源：贵州茅河窖酒股份有限公司
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           酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。
           ① 坤沙酒：
           坤沙的意思是“用完整的高粱酿酒”，但不是 100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率。坤沙工艺是酱香酒工艺较好的一种，有一组典型的数字“12987”，意思是“一年的生产周期、二次投料、九次蒸煮、 八次加曲、七次取酒”。有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是坤沙酒的品质好、口感好。

           ② 碎沙酒：
           是指“麸曲酱香工艺”，是用100%的碾碎的高粱进行酿酒。可以理解为“酱香型白酒的速成工艺”，相对于传统的坤沙酒一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率高，但品质一般。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵， 通常2-3次就可以把酒取完。

           ③ 翻沙酒：
           用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟，加入一些新的碎高粱和曲药，进行酿造出酒。这种工艺的周期更短，出酒率高，品质较次。

           ④ 窜香酒：
           用捆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，可以理解为，食用酒精在坤沙酒糟里洗里个澡，身上沾了一些坤沙酒的气息。产品质量差，成本低廉。
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